UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.

• 1.1. Introducción.

• 1.2. Los conceptos de alimentación y nutrición.

• 1.3. Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.

1.4. Brotes epidémicos.

UD2. La contaminación de los alimentos.

• 2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos.

2.2. Tipos de contaminantes.

UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.

• 3.1. Introducción.

• 3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.

3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.

UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.

• 4.1. Higiene y seguridad alimentaria.

• 4.2. Alimentación y conservación.

4.3. Preparación culinaria y cocinado.

UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.

• 5.1. El manipulador de alimentos.

• 5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.

5.3. Mantenimiento de la salud.

UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.

• 6.1. Limpieza y Desinfección.

• 6.2. Desinfección y Desratización.

• 6.3. Higiene de locales y equipos.

• 6.4. Conservación de los Alimentos.

6.5. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.

UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

• 7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.

• 7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP).

• 7.3. Sistema APPCC.

7.4. Otras normativas.

UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería.

• 8.1. Introducción.

• 8.2. Factores de riesgo en el sector de la Hostelería.

• 8.3. La Higiene Alimentaria.

• 8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.

8.5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.