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APROVISIONAMIENTO EN COCINAS DE CENTROS SANITARIOS

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Objetivos generales
• Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y su aplicación en centros sanitarios
Objetivos específicos
• Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración sanitaria atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
• Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.
• Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en restauración, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
• Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.

Horas: 100 Créditos CFC: RIS ¿A quien va dirigido?: Personal cocina Tecnico Superior en Alojamiento
Entidad acreditadora
Matriculación

UD1. Materias primas culinarias

1.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.

1.2 Caracterización nutricional de las materias primas.

1.3 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.

1.4 Denominaciones de origen.

1.5 Creación de fichas técnicas y de control.

UD2. Productos y materiales

2.1 Material fungible para cátering.

2.2 Material inventariable para cátering.

2.3 Bienes que forman las existencias o stocks.

2.4 Productos en curso.

2.5 Productos semiterminados.

2.6 Productos terminados.

UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración hospitalaria

3.1 Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.

3.2 Proceso de aprovisionamiento.

3.3 Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.

3.4 Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.

3.5 Proceso administrativo de las compras.

3.6 Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.

3.7 Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.

3.8 Diseño de rutas de distribución interna.

3.9 Control e inventario de existencias.

3.10 Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.

3.11 Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias

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