UD1. Nutrición y Dietética.

• 1.1. Introducción.

• 1.2. Funciones de los nutrientes.

• 1.3. La dieta del adulto sano.

• 1.4. Nutrición y salud.

1.5. Tecnología de los alimentos.

UD2. Aparato digestivo.

• 2.1. Anatomía básica del aparato digestivo.

• 2.2. Funciones del sistema digestivo.

• 2.3. Digestión, absorción y metabolismo.

• 2.4. Transporte y absorción de los diferentes nutrientes.

2.5. Consejos para una buena digestión.

UD3. Evaluación nutricional.

• 3.1. Factores que influyen en la Alimentación.

• 3.2. Directrices dietéticas generales recomendadas.

• 3.3. Valoración nutricional.

• 3.4. Términos que describen el estado nutricional.

• 3.5. Instrumentos utilizados en estudios antropométricos.

• 3.6. Métodos de evaluación del estado nutricional.

3.7. Sustancias Antinutritivas.

UD4. Encuestas alimentarias.

• 4.1. ¿Qué son las encuestas alimentarias?.

• 4.2. Encuestas alimentarias a nivel individual.

• 4.3. ¿Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria?.

4.4. Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria.

UD5. Elaboración de dietas.

• 5.1. Conceptos.

• 5.2. Tipos de dietas.

• 5.3. Dietas terapéuticas especiales.

• 5.4. Dieta mediterránea.

5.5. Nuevas perspectivas en la alimentación.

UD6. Metabolismo energético.

• 6.1. Introducción.

• 6.2. Metabolismo de los diferentes nutrientes.

• 6.3. Energía, necesidades energéticas del organismo humano y metabolismo.

6.4. Aspectos generales del uso metabólico de los nutrientes.

UD7. Enfermedades asociadas a la nutrición.

• 7.1. Factores etiológicos.

• 7.2. Trastornos nutricionales.

7.3. Trastornos del sistema digestivo.

UD8. Nutrición en las distintas etapas de la vida.

• 8.1. La alimentación en el embarazo.

• 8.2. La alimentación durante la lactancia.

• 8.3. La alimentación del recién nacido y del niño.

• 8.4. La alimentación durante la adolescencia.

8.5. La alimentación en la tercera edad.

UD9. Manipulación de alimentos, higiene y seguridad.

• 9.1. Definiciones.

• 9.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.

• 9.3. Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos.

• 9.4. Toxiinfecciones alimentarias.

• 9.4. 1. Sustancias tóxicas de los alimentos.

9.5. Normas de higiene alimentaria.